2025-11-03

Allerede ved første blik mærker man, at Galicien er noget helt særligt i Spanien.

Landskabet er grønt og frodigt med bølgende enge, granitbyggede gårde med skifer- eller stråtage og dramatiske kystlinjer. Havet skærer dybt ind i landet og danner de karakteristiske rías, fjordlignende bugter som præger hele regionens geografi og gastronomi.

Her føles Spanien anderledes.

I stedet for flamencoguitarer kan man høre lyden af gaita, den galiciske sækkepibe – et ekko af regionens keltiske rødder.

Et køkken formet af havet og de grønne landskaber

Galiciens køkken adskiller sig markant fra Middelhavets madtraditioner.

Kartofler spiller en central rolle, og svinekød er en klassiker i mange retter. Samtidig er oksekød fra den lokale race Rubia Gallega blandt Spaniens mest eftertragtede.

Men det er især havet, der definerer regionens gastronomi.

Den lange atlanterhavskyst leverer et imponerende udvalg af fisk og skaldyr:

• kammuslinger (vieiras)

• hummere

• jomfruhummere (langostinos)

• kongekrabber og edderkoppekrabber

• havtaske

• grouper

• blæksprutter

Galiciens fiskerflåde er den største i Spanien og blandt de største i Europa.

Verdensklasse skaldyr fra rías

Galicien er også Spaniens vigtigste område for akvakultur, især for skaldyr.

I de rolige og næringsrige farvande i rías dyrkes blandt andet:

• muslinger

• østers

• forskellige typer muslinger og hjertemuslinger

Muslingeproduktion begyndte allerede i slutningen af 1940’erne, og i dag er Galicien verdens næststørste producent af muslinger efter Kina.

Omkring 4.000 flydende platforme – kaldet bateas – bruges til at dyrke de eftertragtede muslinger, som eksporteres til restauranter over hele verden.

Santiago de Compostela – Galiciens historiske centrum

Regionen består af provinserne:

• A Coruña

• Lugo

• Ourense

• Pontevedra

I hjertet ligger Santiago de Compostela, Galiciens historiske og spirituelle centrum.

Byens imponerende katedral har siden middelalderen været mål for pilgrimme fra hele Europa. Allerede i 1400-tallet strømmede rejsende til byen for at besøge apostlen Jakobs grav.

Symbolet for pilgrimmen er kammuslingen, som stadig bæres af vandrere på Camino de Santiago.

Galiciens vine – perfekte til skaldyr

Galiciens vine har gennemgået en bemærkelsesværdig udvikling de seneste årtier.

Tidligere blev de ofte betragtet som enkle og uinteressante. I dag er regionen kendt for nogle af Spaniens mest elegante hvidvine.

Den mest berømte er Albariño, en frisk, aromatisk og mineralsk hvidvin fra området Rías Baixas.

Den passer perfekt til regionens skaldyr og fiskeretter.

Andre interessante vinområder i Galicien er:

• Ribeiro – friske, frugtige hvidvine

• Valdeorras – både elegante hvidvine og røde vine

Galiciens karakteristiske oste

Galicien producerer også en række spændende oste, ofte lavet af mælk fra køer, der græsser på regionens grønne enge.

Blandt de mest kendte er:

Tetilla
En mild og blød ost med den karakteristiske kegleform, der har givet den sit navn.

San Simón
En røget ost med en mere intens og let pikant smag.

Cebreiro
En mere sjælden ost med en let syrlig smag og en cremet, smøragtig aroma, der udvikler sig med lagringen.

Klassiske retter fra Galicien

Percebes – verdens dyreste skaldyr

Percebes, også kaldet gåsehals-rur, er blandt verdens mest eksklusive skaldyr.

De vokser på klipper i kraftig brænding og er derfor både vanskelige og farlige at høste.

De serveres helt enkelt: kort kogt i saltvand og spist uden sauce – kun med havets egen smag.

Pimientos de Padrón

Små grønne peberfrugter, som steges på en varm pande og drysses med groft havsalt.

De fleste er milde – men indimellem gemmer der sig en stærk én. Derfor siger man i Spanien:

"Pimientos de Padrón, unos pican y otros no."

Lacón con grelos

En klassisk galicisk ret med:

• svinekød

• chorizo

• kartofler

• majroetoppe

En rustik ret, som ofte betragtes som en af Galiciens nationale specialiteter.

Caldeirada de pescado

En fyldig fiskestuvning lavet med løg, kartofler og forskellige fisk og skaldyr, ofte smagt til med paprika, hvidløg og eddike.

Empanada gallega

En stor tærte med fyld af eksempelvis:

• tun

• muslinger

• blæksprutte

• svinekød

• grøntsager

Empanadaen stammer oprindeligt fra Galicien og har siden spredt sig til store dele af den spansktalende verden.

Pulpo a feira

En af Galiciens mest ikoniske retter.

Blæksprutte koges, skæres i skiver og serveres med:

• olivenolie

• groft salt

• paprika

Traditionelt serveret på træfade ved markeder og festivaler.

Tilbage